HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Point)  är en internationellt erkänd systematisk metod till uppbyggning av ett säkert hygienstyrningssystem. Metoden används världen över bl.a. i livsmedelsproducerande verksamheter, sjukhussektorn och andra branscher som det ställs höga krav på hygiensäkerhet, och där det är ett krav att man kan dokumentera att de producerade vaorna inte utgör någon hälsorisk.

HACCP- systemet är utvecklat under -60 talet av NASA som använder metoden till att säkra att de levnadsvillkor som ingår i rymdfartsprogrammet alltid är av högsta kvalitet.

I Danmark är HACCP- metoden och kraven till ett hygienstyrningssystem beskrivet i DS /EN ISO 22000, som gäller för livsmedelsproducerande verksamheter och dess underleverantörer.  

HACCP-metoden är upbyggd således att den systematiska granskningen och genomgången av alla processer från val av råvaror, inköp, försäljning, framställning, montage och efterföljande användning, resulterar i ett hygienstyrningssystem som ger dokumenterad säkerhet för att “livsmedelssäkerheten” är i topp.

På danska kallas ett HACCP-system också för ett “Egenkontroll-program”. Det är verksamhetens eget  hygienstyrningssystem som skall säkra att kvaliteten alltid är i ordning. Det är alltså inte myndigheterna som kommer och kontrollerar det.

Alla verksamheter och detaljhandlare som hanterar matvaror skall i dag ha ett godkänt “Egenkontroll-program”.